Kochen leicht gemacht. Das versprechen die Sterne-Köche, die zur spitzen Feder gegriffen haben, um ihr Wissen und ihre Erfahrung zu Papier zu bringen, damit es die Leser-Gemeinde ihrer Kochbücher gleich tun kann. Dabei sind die findigen Autoren der Kochbücher keineswegs einig in ihrer Meinung, wie etwas gekocht, gegart, zubereitet und serviert werden soll.
Das fängt schon beim Edelgemüse, dem Spargel an, der immer mehr in das allgemeine Interesse rückt, weil schon in mehreren Wochen die Saison beginnt. Soll der Spargel mit viel oder wenig Wasser gekocht, soll viel oder wenig Salz beigemischt oder eine Prise Zucker etwa beigegeben werden und welcher Spargeltopf eignet sich am besten, um das „weiße Gold“ geschmacklich zur vollen Geltung zu bringen?
Den Stein des Weisen wollen die ideenreichen Hersteller von Spargeltöpfen gefunden haben, wie etwa die bekannten Firmen Schulte-Ufer, Fissler oder WMF. Alle drei propagieren, dass Spargel in ihren Töpfen aufrecht stehend mit wenig Wasser gekocht und deswegen besonders genussreich kredenzt werden kann.
Unser Tipp für den langen weißen Spargel
Schulte-Ufer etwa präsentiert mit seinem sogenannten „Profi-Star“ einen Spargeltopf, der sich universal für alle Herdarten eignet. Dazu zählen auch Glaskeramik Kochfelder und die modernen Induktionsherde.
Das 5,5 Liter Modell aus rostfreien 18/10 Edelstahl hat einen Durchmesser von 18 Zentimetern und wiegt sage und schreibe nur 2 Kilogramm. Die Auflagenfläche auf dem Herd beträgt 16 cm. Der Topf ist aber hoch genug, um auch lange Spargel senkrecht stellen zu können, was nicht von jedem Spargeltopf gesagt werden kann. Er ist für Spargellängen von bis zu 23 cm geeignet. So muss man nichts oder nicht allzu viel vom Spargel abschneiden, damit er in den Spargeltopf passt. Der Korbeinsatz, welcher sich mit einem herausnehmbaren Kreuz in vier Segmente unterteilen lässt, ist ausgesprochen praktisch. So kann man auch eine kleinere Menge Spargel kochen, ohne dass die Stangen umfallen oder zerbrechen. Oder aber man befüllt den Spargeltopf mit grünen und mit weißen Spargeln und teilt diese in die vier Segmente auf. So kann man den grünen Spargel, der eine kürzere Garzeit hat, bequem herausnehmen und den weißen Spargel noch weiter kochen. Zugedeckt wird der Profi-Star mit einem Glasdeckel, der einen Auslass für Dampf hat. So werden lebenswichtige Vitamine geschont.
Spargeltopf 18 cm